甜酒曲

作品数：120被引量：354H指数：12
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多菌种发酵人参酒及皂苷转化的分析被引量：5
《食品科学》2011年第23期234-239,共6页孙广仁 赵闻琪 赵洪南 王爽 张启昌 
国家林业局"948"项目(2008-4-15);国家大学生创新性实验计划项目(101020122)
采用甜酒曲、红曲以及蓝靛果酵母,以正交试验法确定发酵工艺,借助氢谱(1H-NMR)、紫外(UV)及高效液相色谱(HPLC)等手段分析人参皂苷变化。结果表明:蓝靛果酵母与甜酒曲对酒质影响显著,3类菌的最佳配比为每100g糯米加入甜酒曲0.3g进行糖...
关键词：人参发酵酒 甜酒曲 红曲 蓝靛果酵母 皂苷转化 
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