通风制曲

作品数：35被引量：51H指数：4
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酱菜主要调味辅料的生产
《农村发展论丛》1999年第15期37-37,共1页孙义章 
豆酱、面酱、酱油和米醋是我国传统的调味品，也是酱菜生产过程中的主要调味辅料。生产酱菜的厂家、农户若能把这类辅料做到“自产自销”，则不仅能降低酱菜生产的成本、保证酱菜产品的质量，还能开拓产品的门类。豆酱、面酱、酱油和米...
关键词：酱菜生产 米曲霉 大豆酱 调味品 微生物作用 水分含量 通风制曲 生产条件 《齐民要术》 高压蒸气 
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