脱臭方法

作品数：22被引量：77H指数：6
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真空冷冻干燥大蒜粉的工艺被引量：9
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》2003年第3期18-20,31,共4页杜卫华 孙金才 吴根苗 王亮 张慜 
国家科技部星火项目(编号:2202EA701011)资助课题.
对大蒜的真空冷冻干燥工艺及脱臭方法研究结果表明,以大蒜片的形式冻干脱臭明显优于用蒜泥形式;采用酸浸泡的方法脱臭效果较好.最佳冷冻干燥过程:预冻至-35℃,加热板升到60℃后保持8.5h,再降温到40℃保持4～5h,全过程保持最高真空度.
关键词：大蒜 真空冷冻干燥工艺 脱臭方法 酸浸泡 蒜片 蒜泥 
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