嫩化机制

作品数：10被引量：81H指数：5
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相关作者：徐幸莲周光宏黄明牟柏德王海丽更多>>
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软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉工艺优化及其嫩化机制被引量：2
《肉类研究》2013年第7期14-19,共6页王海丽 隋苗苗 崔明勋 姜成哲 牟柏德 李官浩 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31160327)
研究了软枣猕猴桃粗蛋白酶提取及对牛肉的嫩化效果,对酶用量、处理温度、处理时间对牛肉嫩化的影响进行了实验,并进一步通过L9(33)正交试验选择出最佳嫩化工艺并且通过测定其显微结构阐明其嫩化机制。结果表明:软枣猕猴桃粗蛋白酶的比...
关键词：软枣猕猴桃粗蛋白酶 嫩化 牛肉 机制 
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