牛奶布丁

作品数：23被引量：48H指数：5
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相关作者：刘成国李洪亮王美华贾少婷钱文涛更多>>
相关机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司新希望乳业股份有限公司莒南和信食品有限公司光明乳业股份有限公司更多>>
相关期刊：《科学健身（健尚）》《大美术》《食品与发酵工业》《幸福（下）》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划四川省科技计划项目教育部“新世纪优秀人才支持计划”陕西省科技统筹创新工程计划项目更多>>
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复配稳定剂在牛奶布丁加工中的应用被引量：5
《食品与发酵工业》2009年第8期147-150,共4页李向东 乔成亚 梅芳 王荫榆 
国家"十一五"科技支撑计划(No.2006BAD04A14)
研究了卡拉胶、黄原胶和变性淀粉作为复配稳定剂在牛奶布丁中的应用。结果表明:卡拉胶与黄原胶、变性淀粉与黄原胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了黏度与3种稳定剂配比之间的动态模型,得出了3种稳定剂的添...
关键词：卡拉胶 黄原胶 变性淀粉 复配稳定剂 牛奶布丁 
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