王荫榆

作品数：99被引量：747H指数：15
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发文主题：乳化盐干酪天然干酪再制干酪干酪乳杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生生物学化学工程更多>>
发文期刊：《乳业科学与技术》《天然产物研究与开发》《江苏农业科学》《华北农学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
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功能性益生乳酸菌的研究进展被引量：27
《天然产物研究与开发》2012年第7期990-997,共8页周凌华 王豪 王荫榆 沈玲 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD04A14);上海市农业成果转化项目(083919n1500)
益生菌的效果已被认识和探究了超过一个世纪,有关益生菌的功效以及它们与宿主之间的相互关系已逐渐为世人所知,越来越多的益生机制得到了验证。虽然现在有足够的临床证据支持益生菌的某些健康宣称,然而,我们还需要进行大量的工作来证实...
关键词：益生菌 功能性作用 
干酪乳杆菌JH-23中单胺氧化酶抑制剂的初步分离
《天然产物研究与开发》2012年第2期208-211,共4页王豪 周凌华 吴正钧 王荫榆 何楚莹 陈卫 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD04A14);上海市农业成果转化项目(083919n1500)
采用丙酮抽提法得到了干酪乳杆菌JH-23中具有抑制单胺氧化酶作用的无细胞提取物,并利用硅胶薄层色谱从中分离出4组活性片段,其中片段Ⅰ对单胺氧化酶的抑制效果最佳,反应浓度在120μg/mL时抑制率为55.4%。该活性片段经国家新药筛选中心...
关键词：干酪乳杆菌JH-23 单胺氧化酶 丙酮抽提 薄层色谱 
植物乳杆菌JPP2胆盐水解酶相关基因克隆和表达被引量：4
《工业微生物》2012年第1期34-38,共5页赵时玮 任婧 王荫榆 吴正钧 郭本恒 
国家科技部973计划;课题名称:乳品安全控制和新型乳品加工关键技术研究;课题编号:2010CB735705;上海市科委课题名称:上海乳业生物工程技术研究中心;课题编号:09DZ2251400
通过PCR方法从植物乳杆菌JPP2中扩增出胆盐水解酶(BSH)相关基因bsh3,利用中间克隆载体pMID19-T将其构建于表达载体pET-28b上,并转化入表达宿主菌E.coli BL21(DE3),成功构建重组BSH的工程菌。核苷酸及推导的氨基酸序列分析表明,正确克隆...
关键词：植物乳杆菌 胆盐水解酶 克隆 构建 表达 
罗氏乳杆菌无细胞上清培养液移除胆固醇能力的研究被引量：4
《天然产物研究与开发》2012年第1期89-93,共5页于瑞莉 郭本恒 张灏 吴正钧 王荫榆 
上海市科技委员会乳业生物工程技术研究中心(09DZ2251400);上海市科技委员会乳业生物技术国家重点实验室筹建(10dz2221100)
本文探讨了罗氏乳杆菌DSM122460无细胞上清培养液(Cell-Free Supernatant,CFS)移除胆固醇的能力。采用邻苯二甲醛法测定DSM122460和对照菌株ST-III发酵过程中及其CFS对胆固醇的移除能力,并研究不同CFS浓度下的移除能力。并采用HPLC法测...
关键词：罗氏乳杆菌 CFS 移除胆固醇 BSH HPLC 
植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵特性的研究
《工业微生物》2011年第6期64-66,共3页韩瑨 吴正钧 舒妹 王荫榆 
上海市重点新产品(No.10XP0506100)
在添加5%(v/v)番茄汁的改良配方乳中对植物乳杆菌ST-Ⅲ单菌或与嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌混合发酵的生长特性、发酵乳风味进行了研究。结果表明,在脱脂乳中添加5%(v/v)番茄汁可以明显缩短植物乳杆菌ST-Ⅲ单菌发酵时的凝乳时间,提高其...
关键词：植物乳杆菌ST-Ⅲ 番茄汁 混合发酵 活菌数 
粘性嗜热链球菌ST-1产胞外多糖发酵条件优化
《工业微生物》2011年第6期20-25,共6页齐沙沙 陈卫 艾连中 吴正钧 王荫榆 郭本恒 
益生菌功能性乳制品生产技术集成及产业化示范(2010GB2C000143);国家农业科技成果转化资金项目(08QB14003)
应用响应面法对一株粘性嗜热链球菌ST-1的产胞外多糖的发酵条件进行了优化。根据单因素的实验结果,选取接种量,发酵温度,发酵时间作为考察因素,以胞外多糖的产量作为响应值,利用Box-Behnken实验设计方法,建立了胞外多糖产量与三个考察...
关键词：嗜热链球菌 胞外多糖 响应面分析 
具有抑制单胺氧化酶作用的干酪乳杆菌JH-23的药敏性研究
《工业微生物》2011年第6期34-37,共4页王豪 郭本恒 王荫榆 吴正钧 苏米亚 廖文艳 
上海市科技人才计划项目(10XD1420400)
采取纸片琼脂扩散法对具有抑制单胺氧化酶作用的干酪乳杆菌JH-23进行抗生素的敏感性测定。考察了不同菌液浓度、培养时间和接种方式对药敏性实验的影响,在此基础上建立了其对12类30种抗生素的药敏谱,以进一步全面评估该益生菌的安全性。
关键词：干酪乳杆菌JH-23 药敏性 纸片琼脂扩散法 
姜汁红糖牛奶的生产被引量：15
《食品科学》2011年第12期327-330,共4页梅芳 李向东 杨建辉 乔成亚 王荫榆 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A14)
以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生...
关键词：姜汁 红糖 稳定剂 含乳饮料 
发酵乳储存期内风味模型的建立与检验被引量：5
《食品科学》2011年第12期296-300,共5页刘景 王荫榆 郭本恒 张雪洪 
使用多变量统计方法,以发酵乳风味协调感为因变量,主要风味指标羰基化合物(乙醛、双乙酰),酸类物质(挥发酸、总酸度)以及发酵乳成分(糖、脂肪、蛋白质和非脂乳固体)为自变量,建立发酵乳风味模型。对8种风味指标进行多元线性回归和主成...
关键词：发酵乳 风味 多元线性回归 主成分分析 建模 
酸奶保存期内风味物质与风味变化研究被引量：20
《食品工业科技》2011年第7期154-156,共3页刘景 张雪洪 王荫榆 郭本恒 
研究成品酸奶在4℃冷藏条件下主要风味物质的变化,包括羰基化合物乙醛、双乙酰以及挥发酸和酸性物质,同时考察酸奶的感官品评分数。结果显示,酸奶的主要风味化合物含量均呈增加趋势,且增长速度先快后慢。当乙醛与双乙酰含量的比例在0.56...
关键词：乙醛 双乙酰 酸 酸奶 风味 
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