乔成亚

作品数：18被引量：109H指数：7
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发文主题：酸奶发酵乳酸乳稀奶油高蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划科研院所社会公益研究专项国家重点基础研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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高蛋白无添加风味发酵乳的研制被引量：2
《食品工业》2021年第11期55-59,共5页李海燕 乔成亚 刘振民 梅芳 
国家重点研发计划课题“发酵乳制品核心技术及关键指标合格评定体系建立”(2019YFF0217603);上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)。
通过不同发酵剂的发酵试验,选出发酵剂pre1.0为高蛋白风味发酵乳的发酵剂,其最佳发酵温度为40℃。以白砂糖、乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、稀奶油为主要原料,通过配料、均质、发酵等工艺制成高蛋白无添加风味发酵乳。通过不同白砂糖、乳清...
关键词：高蛋白 无添加 风味发酵乳 
低糖褐色乳酸菌饮料的研制被引量：3
《食品工业》2020年第9期101-104,共4页李海燕 乔成亚 刘振民 梅芳 
国家重点研发计划课题“乳制品中糠醛类危害物的形成机制及其消除技术”(2017YFC1600404);上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)。
以安赛蜜、三氯蔗糖为甜味剂,代替部分蔗糖,降低饮料的蔗糖添加量;以乳酸FCC80为酸度调节剂,通过正交试验,确定安赛蜜、三氯蔗糖、蔗糖和乳酸的最适添加量,分别是0.012%,0.012%,2.0%和0.24%。分别以可溶性大豆多糖、高甲氧基果胶、复配...
关键词：低糖 褐色乳酸菌饮料 稳定性 
褐色益生菌乳饮料的研制被引量：8
《中国酿造》2017年第5期183-186,共4页李海燕 乔成亚 刘振民 龚广予 梅芳 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013BAD18B01);上海市科委项目(16DZ2280600);上海市闵行区领军人才项目(201443)
以脱脂乳粉、果葡糖浆、蔗糖为主要原料,以可溶性大豆多糖为稳定剂,制成褐色益生菌饮料。通过不同蔗糖、可溶性大豆多糖、柠檬酸、褐变时间等工艺配方组合,确定产品最佳工艺配方。试验结果表明,蔗糖、可溶性大豆多糖、柠檬酸的最适添加...
关键词：褐变 乳酸菌饮料 益生菌 
发酵型燕麦酸乳饮料的研制被引量：5
《中国酿造》2016年第3期152-155,共4页李海燕 乔成亚 刘振民 龚广予 梅芳 孙卓 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013BAD18B01);国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
以生牛乳、蔗糖、燕麦为主要原料,以羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶为稳定剂,制成发酵型燕麦酸乳饮料。通过不同稳定剂、蔗糖的配方组合,确定产品最佳配方。结果表明,羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶的最适添加量分别是0.3...
关键词：燕麦 发酵型酸乳饮料 乳酸菌 稳定性 
开菲尔发酵剂发酵特性研究被引量：4
《中国酿造》2016年第2期24-28,共5页李海燕 乔成亚 刘振民 龚广予 梅芳 孙卓 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013BAD18B01);国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
以三种开菲尔发酵剂和一种普通酸奶菌种为发酵剂，制作成发酵乳。通过监测四种发酵剂发酵过程的pH值变化趋势，以及在4℃冷藏过程中酸度、pH值、黏度、乳酸菌活菌数、酵母菌、口感等指标，分析开菲尔发酵剂与普通酸奶发酵剂的发酵特点...
关键词：开菲尔 酸奶 发酵剂 发酵特性 
山茱萸发酵乳饮料加工技术研究被引量：5
《食品工业》2015年第1期99-102,共4页任江红 马兆瑞 秦立虎 乔成亚 姚瑞琪 郭若晨 
研究采用酸牛乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。试验结果为：酸牛乳37%、白砂糖10%、山茱萸汁10%、稳定剂0.55%、柠檬酸0.1...
关键词：山茱萸 酸牛乳 发酵乳饮料 
红糖酸乳的加工工艺优化被引量：1
《乳业科学与技术》2014年第5期7-10,共4页孙卓 乔成亚 王国强 李海燕 梅芳 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C000153)
将阿斯巴甜、三氯蔗糖分别和安赛蜜进行复配,确定较优配比,制作红糖酸乳。以红糖添加量、甜味剂复配组合以及淀粉添加量为因素进行均匀试验,以感官评定和黏度为指标进行最优组合优化。结果表明:当用红糖全部替代白砂糖时,酸乳微苦,用甜...
关键词：红糖 酸乳 甜味剂 三氯蔗糖 安赛蜜 
凝固型绿豆酸奶的研制被引量：7
《中国酿造》2013年第12期141-144,共4页李海燕 乔成亚 刘振民 龚广予 梅芳 孙卓 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
以鲜牛奶、绿豆粉和白砂糖为主要原料,以变性淀粉、琼脂为稳定剂,通过对不同配方及工艺条件进行正交试验,确定了凝固型绿豆酸奶的最佳工艺和配方。结果表明,当蔗糖含量为8%,绿豆粉为1.5%,变性淀粉为0.8%,琼脂为0.15%,发酵温度为42℃,制...
关键词：凝固型酸奶 绿豆粉 加工工艺 乳酸菌 
低糖酸乳的研制
《食品研究与开发》2013年第5期31-34,共4页李向东 任江红 孙卓 梅芳 李海燕 乔成亚 
科技部农业科技成果转化项目(2010GB2C000143);科技部"十二五"科技支撑计划(2012BAD28B07)
研究后酸化发酵剂和复配甜味剂在低糖酸乳中的应用。结果表明,4种不同发酵剂蛋白质水解能力依次为:Y-18
关键词：低糖 后酸化 发酵剂 复配甜味剂 酸乳 
弱后酸化酸奶发酵剂的筛选及应用被引量：2
《食品与发酵工业》2012年第3期176-179,共4页李海燕 乔成亚 龚广予 刘振民 梅芳 李向东 孙卓 
国家科技部973计划(2010CB735705),项目主要研究方向是乳品安全控制和新型乳品加工关键技术研究
选取3种酸奶发酵剂09D-B、YT-A和YT-B,制成酸奶,测定不同温度条件下3种酸奶样品在发酵过程和保质期内的酸度、黏度、pH值和乳酸菌活菌数的变化趋势,研究不同发酵剂对酸奶产品品质的影响。结果表明,发酵剂YT-A的后酸化能量最弱,在4℃冷藏...
关键词：酸奶 发酵剂 乳酸菌 后酸化 
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