藕脯

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藕脯加工制作工艺
《湖南农业》2014年第3期38-38,共1页王迪轩 
1.糖藕片 按鲜藕50公斤、蔗糖35公斤、食盐和柠檬酸各适量的比例进行配料.选择藕节长而粗、肉质白嫩,无病虫为害的鲜藕,去皮洗净,切成0.5厘米厚的薄片.将切片后的鲜藕立即投入2％的食盐水中浸泡护色,时间约15分钟.再将藕片放入沸水中漂...
关键词：加工制作工艺 藕脯 浸泡护色 食盐水 鲜藕 柠檬酸 藕片 蔗糖 
蔬菜干态蜜饯制作技术(下)
《湖南农业》2002年第13期20-20,共1页王迪轩 何咏梅 陈胜文 
藕脯选用肉质白嫩、粗壮的新鲜藕,去蒂,用清水洗净.将藕放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签刮净藕皮,切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂7天,再放进清水中漂48小时,其间换水4次.捞出,沥干,按100公斤藕片加白砂糖50公斤...
关键词：蔬菜 干态蜜饯 制作技术 藕脯 甘薯果脯 土豆果脯 胡萝卜脯 
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