泡菜加工

作品数：14被引量：43H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：重庆市萍萌农业开发有限公司四川福欣食品有限公司四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川俊业农业科技有限公司更多>>
相关期刊：《山东蔬菜》《天津农业科学》《辽宁农业职业技术学院学报》《现代食品》更多>>
相关基金：天津市农业科技成果转化与推广项目吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目吉林省科技发展计划基金更多>>
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山野菜泡菜加工工艺研究被引量：4
《北方园艺》2015年第6期116-119,共4页何文兵 夏光辉 刘欢 宋烨 
吉林省科技发展计划资助项目(2013419008CB);吉林省教育厅"十二五"科学技术研究资助项目(吉教科合字[2013]第495号);通化师范学院校级资助项目(201270)
以山野菜为原料,通过对不同乳酸菌的搭配,菌种接种量,不同的盐浓度及不同山野菜制作成泡菜后的总酸、亚硝酸盐、感官评价的指标评定,优化山野菜泡菜生产最佳工艺。结果表明:蕨菜为山野菜泡菜生产的最佳原料;泡菜最佳工艺为乳酸菌接种量7...
关键词：山野菜 泡菜 工艺 
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