起泡酒

作品数：314被引量：123H指数：6
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新型嘉宝果起泡酒香气成分及特征香气分析被引量：33
《食品科学》2014年第24期145-150,共6页丁吉星 何玉云 梁艳英 崔长伟 王华 李华 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B07)
以热带水果嘉宝果为原料,采用新型发酵工艺酿造香气怡人的嘉宝果起泡酒。通过搅拌棒萃取法提取酒样香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合内标法进行定性定量分析。共检测到104种香气成分,其中主要有酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、萜烯...
关键词：嘉宝果 起泡酒 气相色谱-质谱法 香气成分 特征香气 
嘉宝果起泡酒酚类物质研究被引量：15
《中国酿造》2014年第6期17-22,共6页丁吉星 梁艳英 王华 
国家"十二五"科技支撑计划(No.2012BAD31B07)
以热带水果嘉宝果为原料酿造起泡酒,以欧亚种葡萄赤霞珠和山葡萄北冰红作为对照。比较嘉宝果起泡酒与葡萄起泡酒之间酚类物质的差异,旨在评价嘉宝果起泡酒的质量,为嘉宝果酒的开发提供理论依据。嘉宝果起泡酒中总酚、总类黄酮、总黄烷-3...
关键词：嘉宝果 起泡酒 葡萄 酚类物质 单体酚 
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