热烫处理

作品数：49被引量：241H指数：10
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不同热烫处理对马铃薯片中还原糖浓度的影响研究被引量：13
《食品工业科技》2011年第9期123-124,127,共3页王薇 杨松 程江华 付广俊 闫晓明 
国家科技支撑计划(2009BADB9B07)
以还原糖含量为评价指标,还原糖的含量通过DNS法测得,旨在研究不同热烫处理在降低马铃薯片中还原糖含量方面的作用,从而抑制切片型薯片油炸过程中致癌物质丙烯酰胺的生成。在单因素实验的基础上进行正交实验,考察热烫温度和时间两个因...
关键词：热烫处理 还原糖 DNS光度法 马铃薯片 
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