淀粉糊

作品数：584被引量：3281H指数：31
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食品加工技术——交联和羟丙基改性对玉米淀粉糊稳定性的影响
《中国学术期刊文摘》2008年第14期246-246,共1页扶雄 黄强 罗发兴 李琳 
采用Brabender连续黏度测定仪，系统研究了三偏磷酸钠交联、环氧丙烷羟丙基化以及羟丙基、交联复合改性对玉米淀粉糊稳定性的影响．结果表明：玉米淀粉经交联改性后，起糊温度下降，糊的黏度稳定性得到改善，但冻融稳定性变化不明显；...
关键词：淀粉 改性 交联 羟丙基 淀粉糊 稳定性 
乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质被引量：10
《华南理工大学学报（自然科学版）》2008年第3期45-49,共5页罗发兴 黄强 张乐兴 李琳 
国家自然科学基金重点项目(20436020);广东省自然科学基金团队项目(05200617);2005年粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20302003)
采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质,以及耐酸性和耐盐性等.结果表明:蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7℃升至67.3℃,峰值黏度从919 B...
关键词：蜡质马铃薯淀粉 乙酰化己二酸双淀粉 交联 流变性 表观黏度 
交联和羟丙基改性对玉米淀粉糊稳定性的影响被引量：4
《华南理工大学学报（自然科学版）》2007年第11期91-94,119,共5页扶雄 黄强 罗发兴 李琳 
2005年粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20302003)
采用Brabender连续黏度测定仪,系统研究了三偏磷酸钠交联、环氧丙烷羟丙基化以及羟丙基、交联复合改性对玉米淀粉糊稳定性的影响.结果表明:玉米淀粉经交联改性后,起糊温度下降,糊的黏度稳定性得到改善,但冻融稳定性变化不明显;羟丙基改...
关键词：淀粉 改性 交联 羟丙基 淀粉糊 稳定性 
变性淀粉糊稳定性的探讨被引量：2
《淀粉与淀粉糖》2007年第3期7-9,共3页黄强 罗发兴 
探讨了淀粉糊凝沉性机理，并从淀粉原料和淀粉交联变性角度讨论了影响淀粉糊稳定性的关键因素，为变性淀粉生产和应用提供理论指导。
关键词：变性淀粉 淀粉糊 稳定性 
交联复合改性对马铃薯淀粉糊黏度性质的影响被引量：2
《现代食品科技》2007年第8期26-28,共3页黄强 罗发兴 张嘉诚 
本文系统研究了以环氧丙烷羟丙基化以及羟丙基和三偏磷酸钠交联复合改性对马铃薯淀粉糊黏度性质的影响。采用Brabender连续黏度测定仪测定,结果表明,马铃薯淀粉经羟丙基改性后,起糊温度下降,峰值温度显著上升,但峰值黏度有所下降,糊的...
关键词：马铃薯淀粉 交联 羟丙基 淀粉糊 稳定性 
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