蜡质马铃薯淀粉

作品数：12被引量：58H指数：4
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无矾红薯粉丝品质改进被引量：12
《食品科技》2011年第4期122-126,130,共6页李小婷 闫淑琴 刘碧婷 沈群 
甘薯淀粉不溶性直链淀粉含量较低(14%),使得其制得的粉丝有易断条糊汤的问题。因此在以甘薯淀粉为主要原料生产粉丝的过程中,经常加入明矾(十二水合硫酸铝钾)以增加其韧性和耐煮性。以90%甘薯淀粉+10%木薯淀粉为主要原料,选择羟丙基二...
关键词：红薯粉丝 羟丙基二淀粉磷酸酯 蜡质马铃薯淀粉 沙蒿胶 
蜡质马铃薯淀粉性质的研究被引量：21
《中国粮油学报》2008年第6期112-115,共4页洪雁 顾正彪 顾娟 
研究了蜡质马铃薯淀粉的品质特性,结果表明:蜡质马铃薯淀粉糊液的黏度比马铃薯淀粉高,蜡质马铃薯淀粉糊化后不易老化,其糊液抗凝沉、透光度都优于蜡质玉米淀粉和糯米淀粉。用RVA测定了蜡质马铃薯淀粉糊在不同介质中黏度曲线的变化情况。
关键词：蜡质马铃薯 淀粉 性质 
乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质被引量：10
《华南理工大学学报（自然科学版）》2008年第3期45-49,共5页罗发兴 黄强 张乐兴 李琳 
国家自然科学基金重点项目(20436020);广东省自然科学基金团队项目(05200617);2005年粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20302003)
采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质,以及耐酸性和耐盐性等.结果表明:蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7℃升至67.3℃,峰值黏度从919 B...
关键词：蜡质马铃薯淀粉 乙酰化己二酸双淀粉 交联 流变性 表观黏度 
蜡质马铃薯淀粉的颗粒结构与性质研究被引量：8
《食品工业》2008年第1期13-15,12,共4页汪明振 罗发兴 黄强 张乐兴 
蜡质马铃薯淀粉是一种新型的食品工业原料,对蜡质马铃薯淀粉与其它常用淀粉的性质,包括偏光显微结构、颗粒形貌、结晶结构、透明度、凝沉性、冻融稳定性以及粘度进行比较研究。结果表明:蜡质马铃薯淀粉的颗粒形状与普通马铃薯淀粉相似,...
关键词：蜡质马铃薯淀粉 颗粒结构 性质 
蜡质马铃薯淀粉的研究开发被引量：4
《食品研究与开发》2007年第7期148-149,共2页罗发兴 黄强 张乐兴 
国家农业成果推广项目(03EFN214400195)
介绍了蜡质马铃薯淀粉作为一种新型淀粉原料,不但具有普通马铃薯淀粉的优点,而且由于其几乎不含直链淀粉,在黏度、凝胶强度和老化等性质具有更加突出的优点。同时介绍了蜡质马铃薯的研究和开发现状,并对其发展前景作了展望。
关键词：蜡质马铃薯 淀粉 性质 
蜡质马铃薯淀粉在裹粉中的应用被引量：1
《中国食品工业》2007年第2期58-58,共1页王文举 陈正宏 
70多年前，肯德基的创始人哈兰·山德士（Colonel Harland Sanders）先生以其独创的高压烹制与11种调味料相混合的神奇鸡肉配方，使肯德基成为全球家喻户晓的美昧快餐。其秘制调味料实际上是一种裹粉，用这种配料炸成的鸡的表皮形成一...
关键词：马铃薯淀粉 裹粉 蜡质 食品加工工业 快餐食品 肯德基 调味料 
2006年《中外食品》杂志总目次
《中外食品》2007年第1期73-76,共4页
关键词：食品 配料 设计趋势 饮料产品 饮料工业 食品工业 国际包装 调味品 食品添加剂 乳制品 奶制品 塑料包装行业 啤酒大麦 食品行业 食品安全 蜡质马铃薯淀粉 市场概况 目次 杂志 
ELIANE^TM——一种为食品创新带来革命性改变的全新蜡质马铃薯淀粉
《中国食品添加剂》2006年第C00期330-330,共1页
艾维贝自豪地向客户介绍ELIANE^TM——一种为食品创新带来革命性改变的全新蜡质马铃薯淀粉系列。ELIANE^TM是世界上第一个通过传统的品种改良性培育技术得到非转基因的支链马铃薯淀粉。
关键词：马铃薯淀粉 革命性 蜡质 创新 食品 非转基因 培育技术 淀粉系 改良性 支链 
ELIANE蜡质马铃薯淀粉在水果馅料中的应用被引量：2
《中外食品》2006年第6期58-59,共2页Thurkow Willeke Piet Buwalda 薛兵 陈正宏 
关键词：马铃薯淀粉 馅料 水果 蜡质 应用 产品特征 淀粉产品 快速制备 消费需求 消费者 
蜡质马铃薯淀粉的理化特性及其在食品领域中的应用
《中国食品添加剂》2006年第C00期191-195,共5页陈正宏 
蜡质马铃薯淀粉是一种全新的商业化淀粉，本文首次对该淀粉的理化性质进行了研究。结果表明蜡质马铃薯淀粉的直链淀粉的含量极低（0．96％），低于蜡质玉米淀粉的直链淀粉的含量（3．79％）；蛋白质及脂肪含量也低于普通马铃薯淀粉的蛋...
关键词：蜡质马铃薯 淀粉性质 食品 应用 
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