张乐兴

作品数：5被引量：23H指数：3
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：蜡质马铃薯淀粉乙酰化表观黏度交联流变性更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《华南理工大学学报（自然科学版）》《食品工业》《食品研究与开发》《淀粉与淀粉糖》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
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乙酰化己二酸双淀粉在食品工业中的应用
《淀粉与淀粉糖》2008年第2期19-21,共3页黄强 罗发兴 张乐兴 
乙酰化己二酸交联是非常重要的淀粉变性方法，所得产品具有良好的冻融稳定性、抗析水性、高透明度等优点。文章概述了该变性淀粉的研究现状、性质、制备及其在食品工业中的应用，为其生产和应用提供理论依据。
关键词：乙酰化己二酸双淀粉 食品工业 应用 
乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质被引量：10
《华南理工大学学报（自然科学版）》2008年第3期45-49,共5页罗发兴 黄强 张乐兴 李琳 
国家自然科学基金重点项目(20436020);广东省自然科学基金团队项目(05200617);2005年粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20302003)
采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质,以及耐酸性和耐盐性等.结果表明:蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7℃升至67.3℃,峰值黏度从919 B...
关键词：蜡质马铃薯淀粉 乙酰化己二酸双淀粉 交联 流变性 表观黏度 
蜡质马铃薯淀粉的颗粒结构与性质研究被引量：8
《食品工业》2008年第1期13-15,12,共4页汪明振 罗发兴 黄强 张乐兴 
蜡质马铃薯淀粉是一种新型的食品工业原料,对蜡质马铃薯淀粉与其它常用淀粉的性质,包括偏光显微结构、颗粒形貌、结晶结构、透明度、凝沉性、冻融稳定性以及粘度进行比较研究。结果表明:蜡质马铃薯淀粉的颗粒形状与普通马铃薯淀粉相似,...
关键词：蜡质马铃薯淀粉 颗粒结构 性质 
蜡质马铃薯淀粉的研究开发被引量：4
《食品研究与开发》2007年第7期148-149,共2页罗发兴 黄强 张乐兴 
国家农业成果推广项目(03EFN214400195)
介绍了蜡质马铃薯淀粉作为一种新型淀粉原料,不但具有普通马铃薯淀粉的优点,而且由于其几乎不含直链淀粉,在黏度、凝胶强度和老化等性质具有更加突出的优点。同时介绍了蜡质马铃薯的研究和开发现状,并对其发展前景作了展望。
关键词：蜡质马铃薯 淀粉 性质 
蜡质马铃薯淀粉的性质及应用被引量：1
《食品研究与开发》2006年第9期80-82,共3页张乐兴 罗发兴 汪明振 黄强 
国家农业成果推广项目(03EFN214400195)
蜡质马铃薯淀粉具有比普通马铃薯和蜡质玉米淀粉更为优良特性。具有糊化温度低、膨胀容易,糊化时吸水、保水力大,糊液的粘度很高、透明度非常好,平均粒径大、粒径大小分布范围广等独特性质,蜡质马铃薯淀粉在食品工业具有广泛应用前景。
关键词：蜡质马铃薯淀粉 性质 用途 
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