李小婷

作品数：5被引量：49H指数：3
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：速冻水饺冷冻冻融循环贮藏环境贮藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业工程学报》《中国食品学报》更多>>
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基于济麦22面粉性质的速冻水饺皮感官评价相关性研究被引量：3
《中国食品学报》2014年第9期208-215,共8页孙沛然 李小婷 陈蓓颖 任欣 沈群 
"十二五"国家科技支撑计划(2014BAD04B00)
本文研究济麦22面粉的理化指标、淀粉组分性质、蛋白质组分性质及质构指标,在此基础上对面粉性质与速冻水饺皮感官评价指标间的相关性进行讨论。研究表明:济麦22面粉脂肪含量达特制粉水平,湿面筋含量为33.10%,具有作为速冻饺皮专用粉的...
关键词：济麦22 速冻饺皮 质构特性 感官评价 
冷冻贮藏环境对速冻水饺皮品质特性的影响被引量：30
《农业工程学报》2014年第6期263-271,共9页任欣 李小婷 沈群 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD34B08-05);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD34B05);优质高效富硒农产品关键技术研究与示范(201303106)
为了保证速冻水饺的冻藏品质,掌握冻藏环境对品质影响的规律,该试验以速冻水饺皮为目标,排除饺馅的干扰,重点研究了冻藏期间温度的波动,时间的推移以及包装方式等对其理化特性、质构特性、感官特性以及微观结构等的影响。结果表明:随着...
关键词：贮藏 温度 冷冻 水饺皮 冻融循环 包装方式 品质特性 
石优17面粉对速冻水饺皮品质影响研究被引量：1
《食品科技》2013年第12期172-176,共5页陈蓓颖 李小婷 沈群 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD34B08)
通过研究石优17面粉理化指标、蛋白质组分性质、淀粉组分性质及面团流变学指标,采用饺皮质构测试指标的方法对速冻水饺品质进行评价,分析各评价指标间的相关性,发现石优17面粉脂肪含量达标准粉水平,具备速冻饺皮专用粉的特点;湿面筋含量...
关键词：石优17 蛋白组分 速冻水饺 质构品质 
磷酸盐对甘薯粉丝品质的改进被引量：4
《食品科技》2011年第6期200-204,共5页李小婷 宿丹萍 沈群 
盐可以改变和改善淀粉糊及粉丝的品质,其中磷酸盐是一种强碱弱酸盐,其水溶液呈碱性,可增加淀粉的黏度值,能加速淀粉回生形成凝胶,使粉条蒸煮后坚实增进粉条的口感。实验研究了在甘薯淀粉中加入盐后的影响,将不同量的4种盐硫酸钾(K2SO4)...
关键词：磷酸盐 快速黏度分析仪 质构仪 粉条品质 
无矾红薯粉丝品质改进被引量：12
《食品科技》2011年第4期122-126,130,共6页李小婷 闫淑琴 刘碧婷 沈群 
甘薯淀粉不溶性直链淀粉含量较低(14%),使得其制得的粉丝有易断条糊汤的问题。因此在以甘薯淀粉为主要原料生产粉丝的过程中,经常加入明矾(十二水合硫酸铝钾)以增加其韧性和耐煮性。以90%甘薯淀粉+10%木薯淀粉为主要原料,选择羟丙基二...
关键词：红薯粉丝 羟丙基二淀粉磷酸酯 蜡质马铃薯淀粉 沙蒿胶 
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