猪骨素

作品数：23被引量：71H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：邬应龙肖作兵王新惠肖龙泉李琼更多>>
相关机构：四川农业大学成都大学上海应用技术学院天津春发生物科技集团有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
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猪骨素组分对鲜味及鸡汤模型香气鼻后感受强度的增强作用
《现代食品科技》2021年第11期317-327,共11页刘贺 张彬 任禛 彭声静 张瑜瑜 
国家自然科学基金青年项目(32001684);云南省地方本科高校基础研究联合专项资金面上项目(2018FH001-037);云南省科技厅应用基础研究计划青年项目(2017FD086)。
该研究采用分子量截留法将猪骨素分为3个组分,并以感官分析法对猪骨素组分增鲜及增鼻后香气能力进行评价,进一步对猪骨素中蛋白组分的分子量分布、疏水性情况进行评价分析,探讨其蛋白质组分疏水性聚集与其增鲜、增香能力间关系。结果表...
关键词：猪骨素 kokumi 增鲜 香气鼻后感受 
分步酶解猪骨粉提取猪骨素的工艺研究被引量：5
《现代食品科技》2012年第12期1696-1699,1746,共5页白艳红 张相生 赵电波 陈茜 
河南省科技攻关计划项目(09210211031)
本文以三氯乙酸可溶性氮(SN-TCA)的含量与水解度(DH)为测定指标,研究了中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复配后与风味蛋白酶分步酶解猪骨粉的工艺,优化了复合酶的最佳配比和酶解工艺参数。研究结果表明,第一步酶解三种酶的最佳配比为...
关键词：复合酶 风味蛋白酶 分步酶解 猪骨素 
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