淀粉类食品

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新型酶解技术在淀粉类食品深加工中的应用与优化
《食品安全导刊》2025年第8期124-126,共3页薛晶 
酶解技术作为一种高效、绿色的技术,在淀粉类食品的深加工中得到了广泛应用。该技术通过特定酶类的作用,将淀粉深加工成葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖等,有效提高了淀粉的利用率,改善了食品的品质。本文简述了酶改性淀粉常用酶的分类,探讨...
关键词：酶解技术 淀粉类食品 双酶技术 酶分子化学修饰 
试析乳酸菌发酵对淀粉类食品品质的影响
《食品安全导刊》2020年第9期138-138,共1页苏科巧 
云南省教育厅科学研究基金项目“大理特色酸腌菜中优势乳酸菌的分离、鉴定与保存”(编号:2020J1065)。
乳酸菌发酵会为淀粉类食品的品质带来积极影响,故而需扩大乳酸菌发酵法的应用范围。在此基础上,本文简要分析了乳酸菌发酵的原理,并从增加食品比容、改善食品性质、增强感官享受与提高营养成分等方面来提高淀粉类食品质量。
关键词：乳酸菌发酵 淀粉类食品 馒头 
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