云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 淀粉酶活力

淀粉酶活力: 作品数：120被引量：680H指数：12; 导出分析报告; 相关领域：农业科学更多>>; 相关作者：陈志刚顾振新叶元土谢骏王广军更多>>; 相关机构：南京农业大学北京中医药大学北京师范大学佛山市海天(高明)调味食品有限公司更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目国家级大学生创新创业训练计划山东省优秀中青年科学家科研奖励基金更多>>

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麸皮酵子的制作工艺: 《食品工业》2016年第8期105-109,共5页石飞刘长虹闫瑛楠屈凌波; 粮食公益性行业科研专项(201313011-1);十二五国家科技支撑计划(2012BAD37B04); 对制作工艺中麸皮添加量、大曲添加量、水添加量、发酵温度和发酵时间5个因素逐一进行研究,通过发酵力和淀粉酶活力测定的结果,初步得出发酵温度为25℃,麸皮添加量在0.1-0.3倍（以米酒醪糟质量为基准,下同）,大曲添加量在1.5%-2.5%,水...; 关键词：麸皮酵子发酵力淀粉酶活力

麸皮处理对酵子品质影响研究被引量：2: 《食品科技》2016年第3期181-185,共5页石飞刘长虹闫瑛楠屈凌波; 粮食公益性行业科研专项(201313011-1);十二五国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04); 对麸皮酵子制作工艺中麸皮原料方面的粒度因素、热处理因素和微波处理因素进行研究。发现就发酵力和淀粉酶活力这2个指标而言,无处理和微波处理的麸皮酵子的面团发酵力和淀粉酶活力较大;就面团p H和TTA而言,无处理麸皮酵子的面团产酸量...; 关键词：麸皮处理酵子发酵力淀粉酶活力面筋指数

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