专用粉

作品数：608被引量：855H指数：14
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反应型挤出法制备玉米专用粉工艺研究被引量：1
《食品工业》2015年第7期107-111,共5页修琳 王宝石 郑明珠 蔡丹 张浩 刘景圣 
国家科技支撑计划课题"玉米主食工业化生产关键技术及其产业化示范"(2012BAD37B05);吉林农业大学科研启动基金"场辅助生物修饰玉米粉关键技术研究"(201402);吉林省科技成果转化计划(20130305027NY)
为改善玉米粉的食用品质和加工品质,研究利用双螺杆挤压和生物酶修饰技术制备玉米专用粉。考察酶底比、酶解时间、料水比和挤出粉与酶解粉比例对面团质构特性的影响。通过响应面试验确定最佳工艺条件为:酶底比0.076%,酶解时间3.09 h,料...
关键词：反应型挤出 玉米专用粉 质构特性 
速冻饺子专用粉的配粉方法及配粉效应研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2008年第6期34-38,68,共6页郭丽莹 陈洁 王春 王鹏 
"十一五"国家重大科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
选用4种具有代表性的高、中、低筋小麦原料,对高筋-中筋、高筋-低筋、中筋-中筋的配粉效应及速冻饺子的品质进行了研究.结果表明,两种互补性较强的小麦粉以合适的比例搭配能明显改善面粉的品质特性.但成品品质是专用粉品质的最终决定因...
关键词：配粉 小麦粉品质特性 速冻饺子 
新疆市售小麦面粉制作新疆拉面的加工品质特性及其专用粉品质评价指标的研究被引量：33
《麦类作物学报》2007年第6期1034-1041,共8页穆培源 桑伟 王亮 庄丽 王祥军 芦静 徐红军 韩新年 于芳祥 
国家自然科学基金项目(30560078);国家支撑计划项目(2006BAD01A02-30);新疆兵团科技攻关计划项目(2006GG04);新疆农垦科学院青年基金项目(YQJ2007-02)
为给新疆拉面专用品种选育提供理论依据,2006年对29份来自新疆北部和东部10个主要城市市场销售的面粉样品进行了品质测定和新疆拉面加工品质特性的研究。结果表明,降落数值、灰分含量、面团流变学特性、淀粉粘度特性以及面粉色泽等22个...
关键词：新疆拉面 品质特性 评价指标 
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