自然风干

作品数：177被引量：147H指数：6
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不同加工方式的武昌鱼鱼肉中挥发性成分分析被引量：19
《食品工业科技》2014年第23期49-53,共5页李冬生 李阳 汪超 廖李 汪兰 熊光权 程薇 乔宇 
国家自然科学基金青年科学基金(31201317);国家科技支撑课题(2010BAD01B07;2014BAA03B05)
以武昌鱼为原料,对原料进行盐腌,盐腌后的武昌鱼进行自然风干、油炸、冷冻干燥和热风烘干4种加工处理,对原料进行腌制,再对腌制过后的武昌鱼进行自然风干、油炸、冷冻干燥和热风烘干处理,并采用顶空-固相微萃取技术结合气质联用仪对鱼...
关键词：武昌鱼 腌制 自然风干 油炸 冷冻干燥 热风烘干 挥发性成分 
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