自由基生成

作品数：70被引量：313H指数：9
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水分等典型影响因素对微波场下米蛋白-淀粉复配体系自由基生成及贮藏稳定性的干预被引量：3
《食品科学》2017年第11期148-154,共7页胡博 范大明 吴晔君 陶源 高艺书 连惠章 黄略略 赵建新 张灏 
江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20130141);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);无锡市科技创新与产业升级引导资金项目(0302-B010504-130003-PB);江苏省科技计划项目(农业)省重点研发专项(BK2016309)
水分广泛存在于物料中,且水分子作为极性分子在微波场中有着极强的响应。结合大米中重要组分米蛋白与米淀粉,本研究从模拟米粉组分的角度出发,配制不同水分含量的米蛋白-淀粉复配体系,考察微波处理条件及复配比例对体系加热过程中自由...
关键词：微波 水分含量 米粉复配 自由基 电子顺磁共振 
微波致米蛋白的自由基生成及氧化特性研究被引量：6
《现代食品科技》2015年第4期151-156,共6页胡博 范大明 乌斯嘎勒 连惠章 张灏 陈卫 
"十二五"国家科技支撑计划(2014BAD04B03);无锡市科技创新与产业升级引导资金项目(0302-B010504-130003-PB)
本文研究了大米蛋白在微波场中自由基生成及氧化特性之间的关系。以电子自旋共振(ESR)为检测手段,对微波处理大米蛋白产生的自由基进行研究,验证了大米蛋白在微波处理后产生以碳为中心的自由基。对比实验结果可知,自由基不仅在微波加热...
关键词：微波 大米蛋白 自由基 电子自旋共振 氧化 
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