陶源

作品数：3被引量：10H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：凝乳酶类芽孢杆菌上清蛋白酶活力SPP更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划江苏省自然科学基金江苏省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
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米淀粉自由体积的微波热响应机制被引量：1
《中国食品学报》2018年第8期77-85,共9页闫博文 沈慧杰 范大明 吴晔君 陶源 王明福 赵建新 张灏 
国家自然科学基金项目(31571879);江苏省自然科学基金青年科学基金项目(BK20170052);“江苏省食品安全与质量控制创新中心”项目
自由体积是高聚物中分子链段间无规分布的空穴,也是分子链段运动所需的空间,其与分子活动性以及分子结构性质息息相关。淀粉是一种典型的多羟基含水物料,其在微波场中具有介电响应增强的优势。现已有微波对淀粉层状结构尺寸影响的相关研...
关键词：微波 大米淀粉 自由体积 热传导 介电吸波特性 
水分等典型影响因素对微波场下米蛋白-淀粉复配体系自由基生成及贮藏稳定性的干预被引量：3
《食品科学》2017年第11期148-154,共7页胡博 范大明 吴晔君 陶源 高艺书 连惠章 黄略略 赵建新 张灏 
江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20130141);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);无锡市科技创新与产业升级引导资金项目(0302-B010504-130003-PB);江苏省科技计划项目(农业)省重点研发专项(BK2016309)
水分广泛存在于物料中,且水分子作为极性分子在微波场中有着极强的响应。结合大米中重要组分米蛋白与米淀粉,本研究从模拟米粉组分的角度出发,配制不同水分含量的米蛋白-淀粉复配体系,考察微波处理条件及复配比例对体系加热过程中自由...
关键词：微波 水分含量 米粉复配 自由基 电子顺磁共振 
Paenibacillus spp.BD3526发酵小麦麸皮生产凝乳酶被引量：7
《食品与发酵工业》2016年第2期35-40,共6页杭锋 洪青 陶源 王钦博 刘振民 陈卫 
上海市科委启明星人才计划(14QB1400200);国家“十二五”科技支撑计划(2013BAD18B02)
对Paenibacillus spp.BD3526凝乳酶的发酵条件和凝乳性能进行了研究,探讨了不同培养基、发酵时间、碳源、氮源和装液量对凝乳酶活力和活菌数的影响,并与商业化的小牛皱胃酶、重组凝乳酶、Rhizomucor miehei来源凝乳酶进行凝乳性能比较...
关键词：PAENIBACILLUS spp. 凝乳酶 小麦麸皮 凝乳酶活力 蛋白酶活力 
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