棕榈仁油

作品数：62被引量：119H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：王兴国李骋刘宁金青哲俞晔更多>>
相关机构：江南大学跨越生物科技(滁州)有限公司丰益(上海)生物技术研发中心有限公司嘉里特种油脂(上海)有限公司更多>>
相关期刊：《中国油脂》《化学工程与装备》《养生保健指南（中老年健康）》《冷饮与速冻食品工业》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家科技支撑计划更多>>
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调温和油脂组成对巧克力原料油及其应用性能的影响被引量：4
《食品科学》2014年第3期37-42,共6页沈海燕 张虹 谢仕潮 胡鹏 王兴国 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);国家自然科学基金青年基金项目(31201382)
研究调温和油脂组成对巧克力油脂（可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物）的相容性、巧克力的质构以及在20℃贮藏3个月过程中起霜稳定性的影响。结果表明：可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物未调温时随可可脂含量增加有明显的稀释作用,经...
关键词：可可脂 全氢化棕榈仁油硬脂 调温 等固相图 起霜 硬度 
乳化剂对氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为影响研究被引量：2
《粮食与油脂》2013年第10期50-52,共3页孟宗 耿温馨 王风艳 王兴国 刘元法 
国家自然基金青年基金项目(31201382);十二五国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);教育部新世纪人才计划(NCET–10–0457)
该文通过研究分别添加有1%(w/w)单甘油脂、磷脂、Span60的氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为,发现在30℃等热结晶条件下单甘油脂、磷脂、Span60均能促进氢化棕榈仁油硬脂结晶,等热结晶动力学分析表明:氢化棕榈仁油硬脂在三种乳化剂作用下存...
关键词：氢化棕榈仁油硬脂 乳化剂 等热结晶动力学 
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