鱿鱼皮

作品数：59被引量：310H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：戚向阳曹少谦李八方张伟杰杨文鸽更多>>
相关机构：浙江海洋大学宁波大学中国海洋大学上海海洋大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》更多>>
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复合酶法制备鱿鱼皮胶原蛋白抗冻肽的工艺研究被引量：5
《核农学报》2023年第4期749-757,共9页蔡金秀 马佳雯 何璐瑶 曹少谦 戚向阳 
浙江省基础公益研究项目(LGN22C200003);浙江省重点研发项目(2019C02071)。
为了获得具有较高活性的抗冻肽,提高水产加工副产物的综合利用率,本试验以水解度和过氧化氢酶低温保护活性为指标,优化鱿鱼皮胶原蛋白酶解工艺,并对水解产物进行分离纯化及结构鉴定。结果表明,最佳酶解条件为:当底物浓度为4%、加酶量为4...
关键词：鱿鱼皮 胶原蛋白 抗冻肽 制备工艺 
鱿鱼皮胶原蛋白肽的脱色及其对风味影响的研究被引量：2
《核农学报》2023年第1期107-117,共11页王佳圆 马佳雯 蔡金秀 曹少谦 戚向阳 
浙江省公益技术应用研究项目(GN22C206180);浙江省重点研发项目(2019C02071);浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2021042);十三五海洋经济创新发展示范项目(NBHY-2017-S2)。
为探究脱色工艺及其对鱿鱼皮胶原蛋白肽风味的影响,本试验在酶解制备的基础上,研究了不同活性炭和树脂对鱿鱼皮酶解液的脱色效果及最优工艺,并采用电子舌、电子鼻、氨基酸分析及感官评价等方法对鱿鱼皮胶原蛋白肽风味变化进行了分析。...
关键词：鱿鱼皮 胶原蛋白肽 脱色工艺 风味 
秘鲁鱿鱼皮明胶-壳聚糖复合膜的性能与结构表征被引量：11
《核农学报》2017年第7期1349-1354,共6页官爱艳 杨文鸽 谢果凰 刘俊豪 胡红艳 
海洋公益性行业科研专项(201305013);浙江省"水产"重中之重学科开放基金项目(xkzsc1430)
为考察壳聚糖对鱿鱼皮明胶膜的改性效果,将壳聚糖添加到明胶溶液中,考察壳聚糖的添加量对鱿鱼皮明胶复合膜机械性能、水蒸气透过率、透光性及其结构的影响。结果表明,壳聚糖能有效改善鱿鱼皮明胶膜的有关性能指标,当鱿鱼皮明胶溶液与壳...
关键词：鱿鱼皮明胶 壳聚糖 复合膜 性能 结构 
响应面法优化秘鲁鱿鱼皮明胶-壳聚糖可食膜的制备工艺被引量：12
《核农学报》2014年第12期2215-2222,共8页刘俊豪 杨文鸽 黄珊 
海洋公益性行业科研专项(201305013);浙江省大学生新苗人才计划项目(2012R405043)
本文以鱿鱼皮明胶、壳聚糖、甘油为原料制备可食膜。在单因素试验的基础上,选取鱿鱼皮明胶添加量、甘油添加量、干燥温度作为自变量,以可食性膜的抗拉伸强度为响应值,利用响应面分析法优化制膜工艺。结果表明:可食膜的抗拉伸强度Y对鱿...
关键词：鱿鱼皮明胶 壳聚糖 可食膜 响应面法 
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