脱酰胺

作品数：65被引量：230H指数：9
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脱酰胺处理对不同谷物蛋白体外消化率的影响被引量：6
《现代食品科技》2015年第9期162-168,共7页龙佩 张晖 王立 钱海峰 齐希光 
国家"十二五"科技攻关项目(2012BAD37B08-3);863计划(2013AA102203-7);国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09;2006BAD04A12)
脱酰胺处理是蛋白质改性一种方式,经脱酰胺后,蛋白的理化性质和营养性质都会发生改变。本实验研究了酸法脱酰胺处理对大米、小麦、玉米蛋白体外消化率的影响,并从蛋白质的溶解度、表面疏水性、巯基和二硫键含量以及超微结构等理化性质...
关键词：蛋白 脱酰胺 体外消化率 
干燥方式对脱酰胺小麦面筋蛋白特性的影响被引量：1
《华南理工大学学报（自然科学版）》2014年第6期129-135,共7页仇超颖 孙为正 崔春 赵谋明 
国家"863"计划项目(2013AA102201);国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B08)
采用喷雾干燥和冷冻干燥两种方法制得了脱酰胺小麦面筋蛋白,通过红外光谱分析、拉曼光谱分析及轴对称型分析法表征了所制得的面筋蛋白的结构及界面性质的变化,并对其乳化和起泡性进行了分析.结果表明:冷冻干燥法能更好地保持蛋白形态;...
关键词：脱酰胺小麦面筋蛋白 喷雾干燥 冷冻干燥 结构 起泡性 乳化性 界面特性 
正交试验优化谷氨酰胺酶改性米谷蛋白工艺被引量：3
《食品科学》2013年第4期47-50,共4页李向红 周小玲 刘永乐 俞健 王发祥 王建辉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101214;31201427)
研究谷氨酰胺酶对米谷蛋白改性的工艺。以脱酰胺度、溶解度为考察指标进行了工艺条件的优化,探讨谷氨酰胺酶与米谷蛋白质量比、反应温度、反应pH值3个工艺参数对改性米谷蛋白溶解度及脱酰胺度的影响,确定了谷氨酰胺酶改性最佳工艺条件,...
关键词：米谷蛋白 蛋白质谷氨酰胺酶 脱酰胺 
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