无糖

作品数：1831被引量：2046H指数：16
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无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作研究
《食品科技》2010年第2期93-96,共4页罗富英 
广东省科技攻关项目(2004B26001169);湛江市科技攻关项目(湛科[2005]41号);湛江市科技攻关项目(湛科[2007C08017]号);湛江师范学院自然科学基金项目(湛师[2007]L0722号)
研究了无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作工艺,即温度、湿度和空气对其保存的影响。研究结果:在温度25℃、湿度50%条件下,无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼可以保存17d以上,保持口感酥软,颜色金黄,不变质;有害细菌数﹤1×10cfu/g;真空包装保存时间可以延...
关键词：无糖 蚕蛹蛋白 南瓜 月饼 保存 
新型无糖苦瓜酸奶的研制被引量：5
《食品科技》2006年第5期79-82,共4页张雁 丘银清 廖森泰 张名位 
广东省科技攻关项目(2003A2030501);广州市科技攻关项目(2004Z1-E0081)
研究了具有营养保健功能的无糖苦瓜酸奶的加工工艺,结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%-β环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用苦瓜汁∶鲜牛奶=37∶的原料配比、阿斯巴甜0.05%、复合稳定剂0.1...
关键词：苦瓜 无糖酸奶 发酵 
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