小麦粉品质

作品数：137被引量：557H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：王晓曦郑学玲温纪平刘翀孙晓荣更多>>
相关机构：河南工业大学武汉轻工大学北京工商大学河北农业大学更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《产品可靠性报告》《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》《农家顾问》更多>>
相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项小麦产业技术体系建设专项更多>>
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受热对小麦粉品质及其面团特性的影响被引量：8
《食品与发酵工业》2020年第6期54-59,共6页林江涛 黄美琳 苏东民 
国家科技支撑计划(2018YFD0401001);科技厅重大专项(141100110900)。
小麦粉在加工过程中会受到热的影响,导致小麦粉品质发生变化。该文研究不同受热条件下小麦粉品质及其面团特性的变化,以稳定或提高小麦粉品质。采用干热处理方式,在60~90℃分别对小麦粉加热10~50 s,测定小麦粉的水分含量、干面筋含量、...
关键词：小麦粉 受热 品质 蛋白质结构 面团特性 
小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响被引量：1
《河南农业大学学报》2014年第4期485-491,共7页张剑 艾志录 李梦琴 李治 孙红敏 
"十二五"国家科技支撑计划项目;2012BAD37B04-03
利用8种不同的小麦粉,测定其面团特性指标与馒头储存过程中的硬度变化,用Avrami方程及相关性分析研究了小麦粉品质指标对馒头老化动力学的影响.结果表明,小麦粉的直链及支链淀粉的含量及比例是影响馒头老化动力学的重要因素,直链淀粉/...
关键词：馒头 老化 Avrami方程 小麦粉品质 动力学 
水分、硫肥及互作对小麦面团流变学及淀粉糊化特性的影响被引量：5
《中国粮油学报》2009年第10期12-18,共7页田文仲 朱云集 郭天财 王晨阳 谢迎新 王永华 
国家"十一五"科技支撑计划重大项目(2006BADO02A07-1);河南省重大科技攻关项目(0522010100);河南省重点攻关项目(0623011500)
在大田条件下连续两年,选用兰考矮早8和豫麦49-198为试验材料,研究不同施硫量和灌水次数对小麦粉质拉伸参数和淀粉糊化特性参数的影响。结果表明:施硫可以改善小麦品质,施硫能使兰考矮早8的稳定时间和拉伸阻力延长,弱化度、最终黏度和...
关键词：水 硫 小麦 小麦粉品质 糊化参数 
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