冻肉

作品数：664被引量：391H指数：9
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冷冻食品的高压脉冲电场处理被引量：6
《包装与食品机械》2003年第6期1-5,17,共6页方胜 孙学兵 陆守道 李相平 张涛 何酉 路波 于淼 
北京市教委科技发展计划项目
在前期研究的基础上,通过对冰、冻豆腐、冻肉的解冻试验和分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律。
关键词：冷冻食品 高压脉冲电场 冰 冻豆腐 冻肉 解冻试验 相变 
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