理化指标变化

作品数：50被引量：286H指数：10
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蚕豆酱醅天然发酵过程中理化指标变化的分析研究
《食品安全导刊》2021年第33期98-100,104,共4页昝幼龙 
以天然发酵的蚕豆酱醅为研究对象,按一定频率检测酱醅在6个月天然发酵过程中总酸和氨基酸态氮的数值,以此来确定不同月份投料酱醅最佳发酵时间。结果表明,1月、2月、9月、10月、11月、12月这6个月下缸的酱醅最佳发酵时间为5~6个月;3月、...
关键词：蚕豆酱醅 总酸 氨基酸态氮 天然发酵 
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