理化指标变化

作品数：50被引量：286H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：敖宗华马俪珍崔宗均刘长虹崔丽娟更多>>
相关机构：中国农业大学内蒙古农业大学四川理工学院泸州老窖股份有限公司更多>>
相关期刊：《中国调味品》《哈尔滨工业大学学报》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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气调包装酱卤鸭食管冷藏期间理化指标变化及优势腐败菌的分离鉴定被引量：7
《肉类研究》2019年第9期59-63,共5页李德红 祝传海 岳晓霞 王璇 吕云雄 刘俊杞 张根生 
哈尔滨商业大学食品工程学院研究生创新基金项目(SP17CX001)
为研究气调包装酱卤鸭食管冷藏条件下贮藏品质的变化,将未加抑菌剂的气调包装酱卤鸭食管在冷藏(0~4℃)条件下贮存12 d,分别测定其pH值、水分活度、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、感官评分及微...
关键词：气调包装 酱卤鸭食管 理化指标 优势腐败菌 
宣恩火腿加工过程中理化指标变化的分析被引量：14
《肉类研究》2017年第2期11-15,共5页耿翠竹 季鑫 王海滨 胥伟 陈季旺 王琦 熊幼翎 
湖北省自然科学基金面上项目(2014CFB886)
为研究宣恩火腿加工过程中理化特性的变化规律,以宣恩火腿加工过程中原料(鲜腿)、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期、成品6个工艺点的火腿为原料,检测其股二头肌中水分、灰分、pH值、总氮、水溶性氮、非蛋白氮等指标变化情况,并对...
关键词：宣恩火腿 股二头肌 理化指标 
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