理化指标变化

作品数：50被引量：286H指数：10
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宣恩火腿加工过程中理化指标变化的分析被引量：14
《肉类研究》2017年第2期11-15,共5页耿翠竹 季鑫 王海滨 胥伟 陈季旺 王琦 熊幼翎 
湖北省自然科学基金面上项目(2014CFB886)
为研究宣恩火腿加工过程中理化特性的变化规律,以宣恩火腿加工过程中原料(鲜腿)、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期、成品6个工艺点的火腿为原料,检测其股二头肌中水分、灰分、pH值、总氮、水溶性氮、非蛋白氮等指标变化情况,并对...
关键词：宣恩火腿 股二头肌 理化指标 
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