菱角淀粉

作品数：14被引量：76H指数：6
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菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉对粉丝品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2013年第21期133-136,共4页邓青 周爱梅 张风 杨慧 刘晓娟 刘欣 
广州市科技计划重大专项课题资助(11BppZLhh1010038)
本文以菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉为原料,烹煮、质构、感官为指标,考察了淀粉对粉丝品质的影响。结果表明:烹煮特性中马蹄粉丝表现最好、各项指标均优于或接近于市售粉丝,慈姑粉丝和莲藕粉丝次之,菱角粉丝烹煮特性较差,低于市售粉丝水...
关键词：菱角淀粉 马蹄淀粉 慈姑淀粉 莲藕淀粉 粉丝品质 
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