绿豆蛋白

作品数：76被引量：372H指数：12
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超声波处理对绿豆蛋白结构及功能特性的影响被引量：14
《食品工业科技》2016年第9期69-73,共5页杨勇 毕爽 王中江 李杨 江连洲 
国家科技支撑计划课题(2014BAD22B00);黑龙江省自然科学基金(ZD201302);黑龙江省自然科学基金项目(C201331)
本实验研究了超声波作用对绿豆蛋白结构及功能性质的影响,结果表明:超声波处理后绿豆蛋白β-折叠结构含量降低,而β-转角结构含量显著增加,α-螺旋和无规卷曲的结构组成有小幅增加。随着超声功率的增强及处理时间的增长,绿豆蛋白β-折...
关键词：超声波处理 绿豆蛋白 结构 功能特性 
绿豆中四种蛋白质的分级提取与功能性质研究被引量：18
《食品工业科技》2014年第17期83-87,共5页乔宁 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
采用Osborne方法分级分离了绿豆中的蛋白质，得到四种蛋白组分：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，并对其进行功能性质评价。对比评价结果表明：溶解度大小为：清蛋白〉球蛋白〉谷蛋白〉醇溶蛋白；四种蛋白组分中，谷蛋白持水与持油...
关键词：绿豆蛋白 分级提取 功能性质 
超高压对绿豆中4种蛋白质性质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第10期83-89,共7页乔宁 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
为进一步研究超高压对绿豆蛋白性质的影响,采用Osborne法对绿豆中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行分级分离,研究了不同的压力（200~800 MPa）和保压时间（10,20 min）对这4种蛋白组分紫外吸收光谱和热稳定性的影响。结果表明：...
关键词：绿豆蛋白 分级提取 超高压 紫外吸收 热变性温度 
绿豆蛋白对熟制速冻水饺品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2014年第2期87-91,共5页乔宁 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-06)
研究了绿豆蛋白作为添加剂对熟制速冻水饺品质的影响。结果表明:添加适量的绿豆蛋白能降低水饺的冻裂率、失水率和蒸煮损失率,改善水饺的感官品质及质构品质,且绿豆蛋白添加量在4%以内不会影响水饺的色泽和气味,适宜的绿豆蛋白添加量为...
关键词：绿豆蛋白 水饺 品质 
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