萝卜泡菜

作品数：57被引量：276H指数：11
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红皮萝卜泡菜自然发酵过程中乳酸菌的动态变化被引量：6
《食品工业科技》2015年第18期176-181,共6页刘春燕 夏姣 徐林 王双 蒲彪 
"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD31B04);国家自然科学基金资助项目(31171726);四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002)
以红皮萝卜为原料,用自然发酵法泡渍,研究其发酵过程中各优势乳酸菌的消长变化规律。从四种培养基中筛选出改良的MC培养基为各类乳酸菌计数培养基,总共得到了七种明显的菌落形态特征的乳酸菌,将其依次鉴定为乳明串珠菌(Leuconostoc lact...
关键词：红皮萝卜 发酵 泡菜 乳酸菌 动态变化 
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