萝卜泡菜

作品数：57被引量：276H指数：11
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应城萝卜泡菜中产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离纯化及其特性
《食品科技》2024年第7期24-31,共8页朱静 陈晖 张青祥 陈亚蓝 刘海波 桑大席 陈龙 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(212102110314);河南省高等学校重点科研项目(24B180016,24B550017);信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金项目(FCL202014)。
从应城萝卜泡菜中筛选鉴定产γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid, GABA)的菌株并优化其发酵条件。通过稀释涂布平板法和划线分离法共筛选出45株乳酸菌,利用薄层色谱法定性复筛出7株产GABA乳酸菌,最后利用高效液相色谱法筛选出GABA产量较...
关键词：Γ-氨基丁酸 植物乳杆菌 筛选 分子鉴定 生理生化试验 
乳酸菌与酵母菌互作对萝卜泡菜发酵进程及风味品质的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第4期197-202,共6页黄玉立 葛黎红 马思尧 梅源 卢伟 赵楠 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001668);四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅项目(1+9KJGG007);四川省重点研发项目(2022YFN0017)。
为了明确萝卜泡菜发酵过程中的乳酸菌和酵母菌互作对其发酵进程及风味的影响,该研究通过以无菌盐水发酵萝卜作为对照组(CK),考察植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、甘草乳杆菌(Liquorilactobacillus nagelii,Ln)和少孢哈萨克斯...
关键词：泡菜 乳酸菌 酵母菌 相互作用 挥发性风味物质 
风味萝卜泡菜发酵工艺被引量：1
《食品工业》2024年第4期44-46,共3页张郁松 
国家自然基金青年基金(项目批准号:31701562)。
为研究萝卜泡菜的发酵工艺,以白萝卜为主料,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验优化萝卜泡菜发酵工艺。结果表明,食盐添加量6%、白砂糖添加量5%、发酵温度28℃、发酵时间7 d时,所得泡菜爽口鲜脆、酸甜咸味适宜、泡菜香味浓郁。
关键词：萝卜 泡菜 工艺 
萝卜泡菜母水中乳酸菌分离鉴定与发酵特性比较被引量：8
《食品与发酵工业》2023年第23期111-118,I0001,共9页胡此海 杨絮 郭全友 李保国 郑尧 黄海潮 范逸文 
中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2023TD68)。
从四川传统萝卜泡菜母水中分离出优势乳酸菌,对其进行鉴定和发酵特性研究。用纯培养的方法对菌株进行分离纯化,经生理生化实验和16S rDNA测序对菌种进行鉴定。对照类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides),研究其生长特性、耐受性...
关键词：乳酸菌 分离鉴定 耐受性 发酵特性 挥发性成分 
苦竹叶提取物对萝卜泡菜品质的影响被引量：3
《中国酿造》2023年第8期186-190,共5页陈露 杜科黎 朱文优 张超 胡连清 刘雯雯 张永光 李陈红 尹礼国 
宜宾学院2021年校级培育项目(2021PY06)。
为考察苦竹叶提取物对萝卜泡菜品质改良及亚硝酸盐清除效果,该研究以传统自然发酵萝卜泡菜为研究对象,探究苦竹叶提取物添加量(0、0.005%、0.01%、0.02%、0.03%和0.04%)对发酵过程中萝卜泡菜颜色参数、硬度、pH值、亚硝酸盐含量及感官...
关键词：苦竹叶提取物 萝卜泡菜 发酵 理化指标 感官品质 
茶多酚对发酵萝卜泡菜品质影响研究
《中国调味品》2023年第5期80-86,共7页陈露 杨阳 张超 王玉霞 黄嘉诚 尹礼国 
川菜发展研究中心2021年度科研项目(CC21Z12)。
采用传统自然发酵泡菜制作工艺,通过添加不同浓度的绿茶茶多酚或红茶茶多酚进行泡菜发酵,对泡菜亚硝酸盐、pH、色泽、香味、口感、硬度等指标和感官品质进行检测和分析。结果表明,与未添加茶多酚的对照组相比,添加茶多酚之后,泡菜中亚...
关键词：萝卜泡菜 茶多酚 亚硝酸盐 感官品质 
不同发酵条件下萝卜泡菜生物胺变化规律研究被引量：5
《中国调味品》2022年第11期68-74,共7页陈露 马良 谭红霞 朱文优 曾鹏 尹礼国 
固态发酵资源利用四川省重点实验室2020年度开放基金项目(2020GTJ007);川菜发展研究中心2021年度科研项目(CC21Z12);宜宾学院2021年校级科研项目(2021PY06)。
旨在分析自然发酵下,不同发酵时间、温度和盐浓度的萝卜泡菜中生物胺含量变化规律以及不同发酵时间下泡菜感官品质的变化情况。采用家庭自制泡菜的制作工艺,在不同发酵条件下进行泡菜制作。对萝卜泡菜样品进行捣碎、研磨、提取、衍生等...
关键词：萝卜泡菜 生物胺 发酵时间 发酵温度 盐浓度 
超声波协同低盐处理对萝卜泡菜水菌群分布和特征风味的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第15期154-161,I0004,I0005,共10页高苏敏 吴丹璇 高子武 刘宗振 吴鹏 姜松松 王恒鹏 孟祥忍 
中国营养学会百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2020A17);扬州市“绿扬金凤计划”领军人才资助项目;扬州大学“青蓝工程”资助项目。
为明确超声波干预结合低盐处理对泡菜发酵的影响,以传统自然腌制泡菜为对照(CK),将超声波技术(25 kHz,40 W,15 min)与低盐腌制(盐质量浓度20~40 g/L)结合,监测发酵期间各处理组(CK6、CK4、U2、U3、U4)泡菜水样品理化指标、挥发性风味物...
关键词：萝卜泡菜 超声波浸渍 低盐 挥发性风味 微生物多样性 
不同盐浓度对接种发酵萝卜泡菜品质的影响被引量：14
《四川农业大学学报》2022年第3期438-448,共11页欧雪 吴梦西 廖一漠 刘书亮 陈安均 高鹏 徐飞 敖晓琳 
四川省原子能研究院辐照保藏四川省重点实验室开放基金项目(FZBC2020003)。
【目的】为了研究不同盐浓度对萝卜泡菜品质的影响。【方法】以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)RS66CD和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)Lm-4作为发酵菌株,测定不同盐浓度(2%、5%、8%)条件下泡菜理化指标、微生物数量以及感...
关键词：萝卜泡菜 接种发酵 盐浓度 理化特性 风味物质 
工业萝卜泡菜发酵过程中理化特性及真菌群落多样性分析被引量：8
《食品与发酵工业》2022年第6期25-31,共7页唐丽 魏雯丽 赵雅娇 于文平 吴正云 曾里 张文学 
国家自然科学基金面上项目(31871788)。
利用高通量测序技术分析了四川地区两个不同工厂(J厂和W厂)的工业萝卜泡菜发酵过程中真菌群落多样性的演替规律,同时检测其理化因子的动态变化,并进行冗余分析(redundancy analysis,RDA)。通过主成分分析发现,36个样品可根据真菌群落结...
关键词：四川泡菜 工业萝卜泡菜 高通量测序 真菌多样性 冗余分析 
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