马氏珍珠贝肉

作品数：11被引量：82H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：赵谋明崔春夏克胜赖晨戎方富永更多>>
相关机构：华南理工大学广东海洋大学中国水产科学研究院南海水产研究所北海蓝海洋生物药业有限责任公司更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》《中草药》更多>>
相关基金：广东省中国科学院全面战略合作项目国家现代农业产业技术体系建设项目引进国际先进农业科技计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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珍珠贝肉制曲过程中物质代谢与酶活之间的关系被引量：3
《现代食品科技》2014年第1期11-15,62,共6页崔春 赖晨戎 夏克胜 赵海峰 赵谋明 
广东省科技计划项目(2011A020102005);广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023);国家863科技计划项目(SS2012AA091606)
以马氏珍珠贝肉为原料固态发酵制备成曲，通过监测发酵过程各营养底物及中间代谢产物变化趋势，探究了制曲过程中物质代谢与酶活力的相互关系。研究表明：制曲过程中，曲质量和水分含量均呈现下降趋势，曲中的千物质大体也是呈现下降的...
关键词：马氏珍珠贝肉 发酵 酶活 米曲霉 代谢 
马氏珍珠贝肉固体发酵制曲条件的优化被引量：4
《现代食品科技》2011年第12期1472-1475,共4页夏克胜 赵谋明 崔春 章超桦 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(贝类;47);广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
以马氏珍珠贝为米曲霉制曲原料,蛋白酶活力为指标,研究了珍珠贝蒸煮条件、曲料碳源、曲料初始水分含量、培养温度、培养时间对成曲中性和酸性蛋白酶活力的影响。结果表明,米曲霉珍珠贝固体发酵制曲的最优条件为:珍珠贝肉121℃蒸煮10 mi...
关键词：米曲霉 马氏珍珠贝 制曲 蛋白酶活力 
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