馒头面团

作品数：28被引量：150H指数：7
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加水温度对馒头面团持气性和馒头品质的影响被引量：6
《粮食加工》2012年第5期35-37,共3页刘长虹 常冬冬 黄松伟 
利用持气性测定装置测得不同加水温度下面团的持气性,通过白度、硬度、比容等指标来评价相应馒头的品质,研究加水温度对馒头面团持气性及馒头品质的影响。结果表明,面团加水温度为35℃,面团持气压力为3.3 KPa、持气高度为5.7 cm、持气时...
关键词：加水温度 馒头品质 面团持气性 
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