米糕

作品数：144被引量：76H指数：5
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米糕的加工工艺与辐照保质研究被引量：2
《农产品加工》2020年第4期38-40,共3页刘芝平 肖欢 许亚斌 翟建青 韩燕 周长松 曹宏 
国家科技支撑计划项目“核技术在食品安全中的应用研究”（2014BAA0305）;扬州市现代农业计划项目（YZ2018024）
通过加速器辐照不同剂量处理米糕,检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和感官品质。研究表明,在4℃恒温贮藏过程中,对照组米糕初始菌落总数为7.0×10 CFU/g,大肠菌群、霉菌均未检测出,在贮藏1个月后对照组米糕霉菌超标,在贮藏2个月后对照组胀...
关键词：辐照保质 米糕 加工工艺 微生物变化 感官品质 
仪器分析和感官评价对高水分米糕的品质研究被引量：17
《食品工业科技》2010年第1期91-94,98,共5页白亚丁 钱海峰 周惠明 朱科学 
国家科技支撑计划课题(2006BAD05A01)
采用感官评定和全质构分析法(TPA)及差示热量扫描(DSC)对米糕的品质进行了分析研究。结果表明,感官评定结果与仪器分析数值之间存在良好的相关性,TPA各参数中硬度、粘性和咀嚼性与感官评定综合评分都在0.01水平上相关显著,相关系数分别...
关键词：米糕 感官评定 全质构分析 质构 差示热量扫描 
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