米香型

作品数：146被引量：279H指数：12
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米香型白酒“增乳”工艺的优化研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第5期24-28,35,共6页张龙 梁振荣 郝俊光 罗丹 万瑞杰 叶静萱 吴金燕 黎婷 李官连 
广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21196002);河池市科技计划项目(AB198802)。
针对传统工艺切换至现代机械化工艺后乳酸乙酯含量过低的生产实际问题,天龙泉进行了大量的菌种和工艺优化实验。本文对工厂选育的Y4酵母进行了发酵温度、酒曲添加量、酒曲比例的单因素试验与三因素三水平正交优化试验,确定高产乳酸乙酯...
关键词：米香型白酒 气相色谱 乳酸乙酯 Y4酿酒酵母 
乳酸菌对米香型白酒发酵过程中乳酸和乳酸乙酯产生的影响研究被引量：8
《酿酒科技》2022年第11期29-35,共7页张龙 梁振荣 郝俊光 李官连 叶静萱 万瑞杰 吴金燕 周碧宇 罗丹 
广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21196002);河池市科技计划项目(AB198802)。
为明确乳酸菌对米香型白酒原酒乳酸乙酯产生的影响,选用从米香型白酒发酵液中分离的8株乳酸菌和2株实验室乳酸菌进行耐酒精和产酸实验,筛选优势菌株,跟踪其发酵过程乳酸和乳酸乙酯产生的变化。以不添加乳酸菌的发酵实验作为空白,跟踪添...
关键词：米香型白酒 乳酸菌 风味物质 酿造工艺 
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