灭酶

作品数：103被引量：595H指数：13
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小麦胚微波灭酶工艺参数研究被引量：20
《河南工业大学学报（自然科学版）》2008年第2期7-10,共4页张玉荣 周显青 果玉茹 
国家“十五”科技攻关项目(2001BA501A)
研究了微波功率、处理时间、投料量和小麦胚初始水分含量对脂肪酶和脂肪氧化酶相对酶活力的影响．结果表明：微波对小麦胚中的脂肪酶和脂肪氧化酶钝化效果显著，对小麦胚起稳定作用．当投料量为180～210g，初始水分含量为13％-17％时，...
关键词：小麦胚 微波灭酶 脂肪酶 脂肪氧化酶 
灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响被引量：5
《食品科学》2008年第1期31-35,共5页朱科学 周惠明 朱振 
高等学校博士学科点专项科研基金项目(20070295034);国家“十五”重点科技攻关项目(2001BA501A04)
分离制备分离蛋白目前是深度开发和利用小麦胚资源的主要途径之一。而通常情况下在开发和利用小麦胚资源之前首先要进行灭酶和脱脂预处理,因此本实验主要研究了灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响。研究结果表明:...
关键词：小麦胚 分离蛋白 灭酶 脱脂 理化性质 营养价值 
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