模拟食品

作品数：43被引量：135H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：栾东磊刘俊荣陈莹莹田斌谢智芬更多>>
相关机构：上海海洋大学大连水产学院北京工商大学华东理工大学更多>>
相关期刊：《海洋渔业》《中国塑料》《国外水产》《食品科学》更多>>
相关基金：上海市浦江人才计划项目国家质检总局科技计划项目辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家科技支撑计划x
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
低值鱼蛋白挤压组织化模拟产品质构特性的研究被引量：2
《水产科学》2012年第4期203-206,共4页谢智芬 刘俊荣 王毳 俞微微 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
运用栅栏技术,合理设置栅栏因子,通过栅栏因子间交互作用,形成有效的防止食品腐败变质的栅栏,研发出感官、品质良好的中间水分组织化模拟食品。采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以...
关键词：低值鱼蛋白 模拟食品 质构特性 
栅栏因子对鱼蛋白模拟食品感官质量的影响被引量：2
《大连水产学院学报》2010年第2期147-152,共6页李艳芹 刘俊荣 戴志远 赵前程 俞微微 谢智芬 孙黎明 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
低值鱼蛋白先经热塑挤压蒸煮处理得到具备肉类咀嚼感的组织化挤出物,以此为基料开发模拟肉类产品。以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量分别作为栅栏因子调节参数,跟踪研究各个栅栏因子对模拟食品感官质量的影响,感官质量评价指标包括触感(咀...
关键词：组织化鱼蛋白 模拟食品 栅栏因子调节参数 感官质量 
用响应面法分析栅栏因子对组织化鱼蛋白模拟食品贮藏稳定性的影响被引量：8
《大连水产学院学报》2009年第5期406-411,共6页李艳芹 刘俊荣 李震 赵前程 俞微微 谢智芬 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
分别以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量作为渗透压、水分活度以及pH等主要栅栏因子的调节参数,采用响应面分析法设计探索各个栅栏因子对模拟食品贮藏稳定性的影响,以细菌、大肠杆菌以及霉菌和酵母为贮藏稳定性指标,分别对短期保温以及长期...
关键词：栅栏因子 贮藏稳定性 组织化鱼蛋白 响应面分析法 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部