酒母

作品数：103被引量：285H指数：10
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黄酒中生物胺的形成及其影响因素被引量：34
《食品与发酵工业》2013年第2期62-68,共7页张凤杰 薛洁 王异静 王德良 周建弟 谢广发 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAK17B11)
采用高效液相色谱技术,分析了黄酒酿造原料、发酵剂和不同年份酒中的生物胺含量,并对传统工艺和机械化生产过程中生物胺含量的变化进行了跟踪分析,剖析了影响生物胺含量的因素。结果表明,腐胺和酪胺是黄酒中的主要生物胺,糯米原料和曲...
关键词：黄酒 生物胺 酒母 氨基酸 工艺 陈酿 
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