抗冻肽

作品数：28被引量：90H指数：5
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相关作者：汪少芸吴金鸿王正武蔡茜茜达来更多>>
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抗冻肽的研究进展及其在食品工业的应用前景被引量：36
《食品科学》2019年第17期331-337,共7页陈旭 蔡茜茜 汪少芸 杨傅佳 吴金鸿 
“十三五”国家重点研发计划项目（2018YFD0901006）;国家自然科学基金面上项目（31571779）;福州市科技计划项目（2018-G-73）
抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物。抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品工业的产业化应用奠定了基础。...
关键词：抗冻肽 抗冻机理 冰晶 抗冻剂 食品工业 
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