苦荞粉

作品数：88被引量：457H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：赵勤巩发永王敏张萍肖诗明更多>>
相关机构：西南财经大学上海应用技术大学西北农林科技大学西昌学院更多>>
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苦荞粉添加量对馒头抗氧化效果影响研究被引量：7
《食品科技》2015年第6期194-197,共4页陈洁 彭芸 王远辉 屈凌波 
国家科技支撑计划课题(2012BAD37B04)
通过添加不同量的苦荞粉配成苦荞-小麦混粉,研究苦荞馒头与纯小麦馒头之间抗氧化品质效果的变化。结果表明,馒头多酚类物质、黄酮类物质的含量以及抗氧化效果随苦荞粉含量的增加而增加,并且苦荞馒头的抗氧化效果显著高于小麦馒头。
关键词：苦荞粉 馒头 多酚 黄酮 抗氧化效果 
苦荞粉添加量对面团性质及馒头品质的影响被引量：14
《粮油食品科技》2015年第1期47-50,共4页彭芸 陈洁 吕莹果 屈凌波 
国家科技支撑计划资助课题(2012BAD37B04)
通过添加不同量的苦荞粉配成苦荞－小麦混粉，研究混粉揉混特性、面团微观结构的变化以及苦荞馒头的感官品质。结果表明，当添加量在5％-15％时，揉混结果中的和面时间和峰值面积变化不大，微观结构中蛋白质面筋网络结构略微减弱，但当...
关键词：苦荞粉 揉混特性 微观结构 馒头品质 
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