护色剂

作品数：280被引量：1034H指数：14
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不同处理方式对鲜切马铃薯条保鲜效果研究
《安徽农业科学》2024年第5期201-203,207,共4页季春艳 张云云 贺荣 刘艳红 李双芳 乔勤勤 刘生杰 
安徽省高等学校科学研究(自然科学类)重点项目(2023AH-052855,2023AH052854);安徽省教育教学一般项目(2020jyxm1421);安徽省质量工程项目(2020sjjd089);校级教育教学研究一般项目(2022XGJX04、2021FXJY05);阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队项目(FX2020KCT02);安徽省大学生创新创业训练计划项目(s20221361913、s20211361910、s20211361904)。
采用鲜切马铃薯条为主要原料,分别对其进行63℃热处理、护色剂浸泡处理、复合涂膜浸泡处理、乳酸链球菌素浸泡处理,以蒸馏水浸泡为对照组,置于4℃冰箱内低温保存3 d,每12 h测定失重率、褐变度、总酚含量、还原糖含量、淀粉含量等指标。...
关键词：鲜切马铃薯 保鲜 复合涂膜剂 护色剂 乳酸链球菌素 
异抗坏血酸钠和红曲色素替代部分亚硝酸盐对中式香肠的影响被引量：12
《安徽农业科学》2011年第5期3077-3078,共2页施帅 
[目的]研究用异抗坏血酸钠、红曲色素替代部分亚硝酸盐的复合护色剂配方。[方法]采用单因素试验设计研究异抗坏血酸钠、红曲色素添加量对中式香肠护色效果的影响;在此基础上利用正交试验设计考察红曲色素、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠添加...
关键词：中式香肠 护色剂 红度值 
酱卤肉制品复合护色剂的研制被引量：1
《安徽农业科学》2011年第4期2319-2321,共3页刘中科 黄姝洁 
[目的]研究酱卤肉制品复合护色剂的最佳配比。[方法]以软包装卤制鸡腿为原料,通过单因素及正交试验,对几种护色剂单体及它们的复配体对酱卤肉制品的护色效果进行研究。[结果]得到一种高效的复合护色剂:β-环糊精0.04%,海藻酸钠0.06%,异...
关键词：酱卤肉制品 红曲红色素 护色剂 
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