滑炒

作品数：119被引量：34H指数：3
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正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺
《食品安全导刊》2018年第6期103-104,共2页高子武 侯天奇 郝留锁 朱文政 周晓燕 
用正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺。以新鲜鸡脯肉和马铃薯淀粉为主要实验原料,进行正交试验优化配方。结果表明:水粉比为3∶1、油量为10 g、勾芡时间为4 s、底水量为70 g时,滑炒鸡丝勾芡工艺品质最佳。
关键词：正交试验法 滑炒鸡丝 勾芡工艺 感官评定 工艺优化 
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