滑炒技法

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如何做好“松子鱼米”
《烹调知识》2008年第9期26-27,共2页孙齐 刘文来 
无锡美丽的自然环境，独特的人文景观，孕育了其特色鲜明的饮食文化，产生了许多脍炙人口的菜肴，“松子鱼米”就是其中具有代表性的一个。 这道菜选用鳜鱼为主料，松子为配料，采用技术难度大的滑炒技法制作而成，鱼肉色泽洁白鲜嫩，...
关键词：松子 鳜鱼 自然环境 人文景观 饮食文化 滑炒技法 表面光滑 色泽 
滑炒技法解析被引量：1
《烹调知识》2006年第7期6-7,共2页许立功 
滑炒菜以其口感鲜嫩柔滑,色泽鲜艳,而受到人们,特别是受到老年人和儿童的喜爱。此种烹调方法技术难度大,要求高,所以在烹饪比赛和考试中经常能见到它的踪迹。从一道滑炒菜即可看出制作者的技术功力。
关键词：滑炒技法 解析 技术难度 烹调方法 滑炒菜 老年人 技术功 制作者 口感 色泽 
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