化学保鲜

作品数：164被引量：634H指数：14
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相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
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鲜切胡萝卜保鲜技术研究进展被引量：2
《食品工业科技》2020年第1期349-353,360,共6页于皎雪 胡文忠 赵曼如 管玉格 郝可欣 高雪晴 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400903);国家自然科学基金项目(31471923,31172009);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)
胡萝卜(Daucus carota L.var.sativa Hoffm)富含糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素等营养成分。鲜切胡萝卜因其具有天然、方便和安全等特性,而受到消费者的青睐,但是鲜切胡萝卜易发生脱水和木质化而造成白化现象,同...
关键词：鲜切胡萝卜 物理保鲜 化学保鲜 保鲜技术 
鲜切莴苣生理生化变化及其保鲜技术的研究进展被引量：18
《食品与发酵工业》2018年第2期278-283,共6页杨晓哲 胡文忠 姜爱丽 修志龙 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400903);国家自然科学基金(31471923);国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD38B05)
该文基于近几年国内外有关鲜切莴苣的研究,分析莴苣加工后的品质变化,并总结了鲜切莴苣物理、化学和生物保鲜技术的研究现状,旨在为鲜切莴苣尤其是鲜切蔬菜保鲜技术的研究提供理论参考。
关键词：鲜切莴苣 酶促褐变 物理保鲜 化学保鲜 生物保鲜 
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