黄油

作品数：1638被引量：1146H指数：16
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脂肪酶酶解黄油制备天然乳味增香物的研究被引量：14
《食品工业科技》2010年第9期208-210,215,共4页刘志东 郭本恒 王荫榆 刘振民 李云飞 
“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD04A14,2006BAD04A06);“863”国家计划项目(2007AA10Z353)
进行了脂肪酶酶解黄油制备乳味增香物的研究。选取了5种脂肪酶对黄油进行酶解。以酸值和感官评分为指标,筛选出对乳脂肪酶解效果最好,感官评分最高的脂肪酶A6为实验用酶。在单因素实验的基础上,采用正交实验优化脂肪酶酶解黄油制备乳味...
关键词：脂肪酶 黄油 酶解 乳味增香物 
酶解方式对黄油酶解物风味物质的影响被引量：8
《食品工业科技》2010年第10期68-71,共4页刘志东 王荫榆 郭本恒 刘振民 李云飞 石春权 
"十一五"国家科技支撑计划(2006BAD04A14)
采用SPME和GC-MS方法比较了不同酶解方式对黄油酶解物中风味物质的影响。黄油单酶酶解物、双酶酶解物中分别鉴定得到12种、16种,14种(同时加酶)和16种(顺序加酶)风味物质;黄油酶解物中的主要风味物质为酮类、脂肪酸类物质。两种酶解方...
关键词：黄油 酶解 风味物质 
超临界CO_2静动态结合萃取姜黄油的工艺被引量：10
《北京理工大学学报》2007年第4期366-369,共4页李湘洲 张炎强 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目;湖南省教育厅科学研究项目(05B031)
以姜黄为原料,研究超临界CO2流体梯度升压与静动态结合萃取姜黄油的工艺研究,并利用均匀试验与正交试验进行优化.实验得出超临界流体萃取姜黄油的优化工艺为:原料含水率5.5%-6.0%之间,先在压力10 MPa、温度30℃的状态下静态预置15 min,...
关键词：姜黄油 梯度升压 静动态结合萃取 超临界CO2流体 
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