活性乳酸菌饮料

作品数：73被引量：171H指数：8
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活性黑糙米乳酸菌饮料的研制
《食品科技》2009年第7期31-34,共4页司卫丽 陈毓滢 张多敏 曾建新 
广州市白云区科技计划项目(2005-SZ-26);广州市科技计划项目(2006Z3-E0311)
以发芽黑糙米粉和无抗鲜奶为原料,对稳定剂、加糖量、pH、黑糙米粉的粒度及添加量进行研究,研制出一种活性黑糙米乳酸菌饮料。实验结果:果胶0.15%、黄原胶0.1%、磷酸盐0.1%、黑糙米粉目数80目、添加量1%、无抗鲜牛奶30%、白砂糖6%、AK糖...
关键词：活性乳酸菌饮料 发芽黑糙米粉 产品 
双蛋白活性乳酸菌饮料的研制被引量：1
《中国乳品工业》2009年第2期39-41,共3页张多敏 司卫丽 陈毓滢 周雪松 曾建新 
广州市科技计划项目(2006U12CA011);广州开发区区科技计划项目(2007Q-P074)
研究了双蛋白活性乳酸菌饮料的生产配方及制备工艺。结果表明,当HC-110参与发酵时,HC-110蛋白︰全脂奶粉蛋白︰脱脂奶粉蛋白=2︰1︰1,蔗糖质量分数为6%和AK糖质量分数为0.02%时;采用柠檬酸︰乳酸︰酒石酸=1︰1︰1调整pH值至4.0时,产品...
关键词：双蛋白 活性乳酸菌饮料 口感 稳定性 
均质条件对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：9
《现代食品科技》2008年第6期555-557,共3页曾建新 司卫丽 陈毓滢 周雪松 
广州市科技计划项目(2006U12CA011);广州开发区区科技计划项目(2007Q-P074)
本文研究了均质条件对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明:在均质温度为65℃、均质压力为25MPa的条件下进行二次均质,产品的稳定性最好。
关键词：均质条件 双蛋白 活性乳酸菌饮料 稳定性 
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