酱牛肉

作品数：370被引量：1056H指数：21
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：乔晓玲孙承锋王宇臧明伍黄现青更多>>
相关机构：中国肉类食品综合研究中心中国农业大学河南农业大学南京农业大学更多>>
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基于低场核磁共振技术对不同品牌酱牛肉区分被引量：2
《农产品加工》2018年第3期10-12,共3页张海峰 马龙 武杰 徐静 
安徽省科技攻关项目(1604A0702031);国家星火计划项目(2012GA710045;2015GA710055)
利用低场核磁共振对酱牛肉样品进行检测。选择3种品牌的酱牛肉,采用低场核磁共振成像分析仪测试的驰豫特性指标,用主成分分析的方法进行分析。结果表明,低场核磁共振技术可以快速有效地对不同品牌的酱牛肉样品进行区分,该技术应用前景...
关键词：酱牛肉 低场核磁共振技术 不同品牌 区分 主成分分析法 
基于TPA测试技术对不同品牌酱牛肉区分被引量：2
《食品工业》2014年第5期34-35,共2页马龙 吴玲玲 许晖 武杰 
国家星火计划项目(2012GA710045);安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助项目(20101091);安徽省食品科学与工程教学团队资助项目(20101094)
利用质构仪对酱牛肉产品进行检测,选用4种品牌的酱牛肉,TPA指标用主成分分析方法进行分析。结果表明:TPA测试技术可以快速和有效地对不同品牌的酱牛肉进行区分,具有较好的实际应用前景。
关键词：酱牛肉 质构分析(TPA) 主成分分析 品牌 区分 
酱牛肉质构特性主成分分析被引量：23
《食品工业科技》2013年第8期111-113,117,共4页马龙 武杰 吴玲玲 许晖 杨国辉 
国家星火计划项目(2012GA710045);安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助项目(20101091);安徽省食品科学与工程教学团队项目(20101094)
酱牛肉的质构特性是决定其品质的重要因素之一,仪器测定是质构特性的重要评价手段。本研究选用五个品牌酱牛肉作为实验样品,通过TPA测试方法对其质构进行了测定,然后对实验数据进行统计分析,包括相关性分析和主成分分析。实验结果表明:...
关键词：酱牛肉 质地剖面分析法 主成分分析 质构特性 
酱牛肉应力松弛特性实验被引量：6
《食品与发酵工业》2013年第1期221-224,共4页马龙 武杰 赵大庆 许晖 杨国辉 
国家星火计划项目(2012GA710045);安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设项目(20101091);安徽省食品科学与工程教学团队项目(20101094)
以5个品牌酱牛肉为试样,从压缩试验及应力松弛试验研究中获得力学-流变学性质参数,利用SPSS软件进行非线性回归拟合,建立了广义Maxwell流变模型。结果表明:酱牛肉具有良好的压缩黏弹性力学性质,属黏弹性材料,五元件广义Maxwell模型适用...
关键词：酱牛肉 应力松弛 粘弹性 松弛时间 主成分分析 
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